古米とは？　

新米と古米の区別は、米穀年度によって定められています。米穀年度とは、日本で米殻の取り引きに関わる年度のことです。お米は、11月1日～翌年10月31日を1年としています。

新米が収穫された年の翌年11月1日から古米とされることが多いですが、新米の表示基準とはどのようなものなのでしょうか。新米の定義は以下のようになっています。

・新米の食品表示法の食品表示基準 「新米」の表示基準
1．原料玄米が生産された当該年の12月31日までに容器に入れるもしくは包装された玄米
2．原料玄米が生産された当該年の12月31日までに精白され、容器に入れるもしくは包装された精米

新米は、一般的に秋に収穫されて12月31日までに包装または精米され、翌年1月頃から店頭で購入することができます。そして、その年の11月1日を過ぎると、古米と呼ばれるようになるということです。